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2025年碩士研究生招生考試大綱及參考書目
考試科目名稱(代碼)： 食品生物化學(807)
滿分：150分
考試內容范圍[參考書目(作者、出版單位、年份、版次)]：
1、糖類物質
(1)掌握單糖的分子結構、理化性質，了解重要的單糖及其衍生物
(2)了解寡糖的分子結構、理化特性、重要的雙糖和三糖
(3)了解多糖的分子結構、常見重要多糖的理化特性、功能性質
2、脂類物質
(1)掌握脂類的分類情況
(2)了解生物膜的組成和結構，掌握生物膜的物質運送功能和方式
3、蛋白質
(1)掌握蛋白質的化學組成、分類依據和種類
(2)掌握氨基酸的分子結構特點、分類、理化性質
(3)掌握蛋白質的分子結構，理解蛋白質分子結構與功能的關系
(4)理解和掌握蛋白質的理化性質、電泳現象、沉淀作用和顏色反應
(5)理解和掌握蛋白質的功能特性及其在食品加工中的應用
4、核酸
(1)掌握核苷酸的組成、理化性質，了解核苷酸的一些重要衍生物。
(2)掌握脫氧核糖核酸的堿基組成及一級結構和空間結構。
(3)理解和掌握核酸的理化性質、電泳現象，了解核酸的變性、復性和雜交現象，了解核酸的分離提純一般步驟。
5、酶
(1)理解酶的一般概念、特點、酶的構成、命名與分類。
(2)理解和掌握酶的催化作用機理、假說和酶原激活。
(3)理解和掌握酶的反應動力學及其影響因素。
(4)掌握別構酶和同工酶的概念和作用。
6、生物氧化
(1)理解生物氧化特點、生物氧化的常見方式
(2)掌握氧化呼吸鏈的組成、掌握線粒體內兩條重要的呼吸鏈的電子傳遞方式、線粒體外NADH的氧化方式
(3)掌握生物氧化中ATP產生的主要方式，了解ATP的循環、磷酸原的儲能作用
7、糖類代謝
(1)掌握葡萄糖的無氧分解過程及其能量核算和生理意義，掌握糖酵解的調節方式
(2)掌握糖的有氧氧化過程、三羧酸循環過程、生成ATP的計算
(3)掌握糖異生的反應途徑及其調節方式
(4)掌握糖原的分解和合成途徑及其代謝調節方式
8、脂類代謝
(1)掌握脂類的主要分解代謝途徑
(2)掌握脂肪的主要合成途徑
9、氨基酸和核苷酸的代謝
(1)掌握氨基酸的分解代謝和合成代謝概況
(2)掌握核苷酸的分解與合成途徑
10、蛋白質的生物合成
(1)掌握DNA的生物合成途徑和特點，了解DNA的損傷及修復方式
(2)掌握RNA的生物合成步驟和特點
(3)熟悉蛋白質的生物合成過程
參考書目：
《食品生物化學》第二版，謝達平主編，中國農業出版社，2014。
原標題：仲愷農業工程學院2025年碩士研究生招生專業目錄及考試大綱（預告）
文章來源：https://yjs.zhku.edu.cn/info/1047/5955.htm
