2014考研北京林業大學食品農綜三之食品工藝學真題

時間:2014-05-29 編輯:考研招生在線

一簡答題

1、化學敗壞的特點

2、影響淀粉檢驗和果膠檢驗的方法及判定標準

3、流糖返砂的原因與預防措施

4、影響果膠凝膠的主要因素

5、影響罐頭殺菌?的主要因素

二論述題

1、針對澄清果汁出現后渾濁，說明其可能的物質并怎么定性分析

2、紅棗，葡萄的“硬殼”現象，并說明改進措施

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