一、考查目標
《食品營養學》要求考生全面理解和掌握營養學的基本理論知識，明確不同人群的營養需求特點與膳食原則，認識各類食品的營養價值及營養素在食品加工與儲藏過程中的變化規律，并掌握食品營養強化的原理與方法，了解膳食營養與健康的關系、社區營養的主要內容與工作方法?？荚噧热葜饕ǎ菏澄锏捏w內過程、基礎營養、不同人群的營養、各類食物的營養、食品的營養素強化與營養標簽、營養與慢性病、社區營養等。
二、考試形式與試卷結構
（一）試卷成績及考試時間
1. 線下考試形式：本試卷滿分為 100 分，考試時間 120 分鐘。
2. 線上考試形式：滿分為 50 分。
備注：采用線上還是線下考試形式屆時根據學校具體要求確定。
（二）答題方式
1. 線下考試：閉卷，筆試。
2. 線上考試：面試形式作答。
（三）試卷內容結構
從主要考試內容中隨機抽取重要知識點出題，各部分內容所涵蓋重要知識點的比例大致為：
食物的體內過程，5%左右基礎營養，50%左右
不同人群的營養，10%左右
食品的營養素強化與營養標簽，5%左右各類食物的營養，10%左右
營養與慢性病，10%左右社區營養，10%左右
（四）試卷題型結構
1. 問答題：5 小題，每小題 20 分，共 100 分
（說明：以上題型及知識點權重僅作參考，根據需要可作調整）
三、考查范圍
1. 食物的體內過程
1.1 物質的消化吸收部位
1.2 主要營養素的消化吸收和運輸
1.3 營養素的體內代謝
1.4 營養代謝物質的排泄
2. 基礎營養
2.1 能量
2.2 碳水化合物
2.3 脂類
2.4 蛋白質
2.5 礦物質
2.6 維生素
2.7 重要功能因子
3. 不同人群的營養
3.1 孕婦和乳母的營養與膳食
3.2 特殊年齡人群的營養
3.3 素食人群的合理膳食
3.4 特殊環境人群的營養與膳食
4. 各類食物的營養
4.1 食品營養價值的評定及意義
4.2 谷類食品的營養價值
4.3 豆類及堅果類的營養價值
4.4 蔬菜和水果的營養價值
4.5 肉類、水產品的營養價值
4.6 乳和乳制品的營養價值
4.7 蛋類的營養價值
5. 食品的營養素強化與營養標簽
5.1 食品營養強化概述
5.2 食品營養強化的基本原則
5.3 食品營養強化技術
5.4 營養強化食品的種類和生產
5.5 營養標簽
6. 營養與慢性病
6.1 營養與腫瘤
6.2 營養與心血管疾病
6.3 營養與糖尿病
6.4 營養與肥胖
7. 社區營養
7.1 膳食營養素參考攝入量
7.2 膳食結構與膳食指南
7.3 食譜編制
7.4 營養調查
7.5 營養監測
7.6 改善社區營養的宏觀措施
參考書目：
[1] 孫遠明 劉春紅．食品營養學（第 3 版）．北京：中國農業大學出版社，2019．
