考試科目代碼：[824]
考試科目名稱: 食品加工與安全綜合知識
一、考核目標
(一)考查考生對食品加工與安全的基本理論、基本內容、基本特點的掌握程度。
(二)考查考生運用食品加工與安全的基本理論解決實際生產問題的能力。
二、試卷結構
(一)考試時間：180 分鐘，滿分：150 分。
(二)題型結構
1、名詞解釋題：40 分。
2、簡答題：50 分。
3、論述題：60 分。
三、 答題方式
閉卷筆試。
四、考試內容
(一)“中華人民共和國食品安全法”部分，20%(30分)
1、 食品安全的范疇
考試內容：食品安全風險監測和評估、食品安全標準、食品生產經營、食品檢驗和食品進出口管理。
考試要求：
[1]掌握食品安全法的適用范圍;
[2]掌握食品安全風險監測和評估、食品安全標準的性質與內容;
[3]掌握食品安全法對食品生產經營、食品檢驗、食品進出口的安全管理規范。
2、食品安全的監管與法律責任
考試內容：食品安全事故處置、監督管理、法律責任。
考試要求：
[1]掌握各級政府食品安全監督管理部門的職責與權限;
[2]掌握食品安全事故處置措施;
[3]掌握違反食品安全法的各種行為應承擔的法律責任。
(二)“食品加工中的安全控制”部分，30%(45分)
1、衛生標準操作程序(SSOP)
考試內容：衛生標準操作程序內容、衛生監控與記錄、衛生標準操作程序和衛生標準操作記錄的編制。
考試要求：
[1]掌握食品安全危害及其預防措施;
[2]掌握衛生標準操作程序的內容;
[3]掌握衛生標準操作程序文件(SSOP文件)的含義、特點和編制原則與要求。
2、良好操作規范(GMP)
考試內容：良好操作規范基本原理、各類食品加工的GMP要素。
考試要求：
[1]掌握良好操作規范(GMP)的概念、分類;
[2]掌握食品GMP的內容、要素和基本原則;
[3]掌握保健食品、肉與肉制品、乳制品、速凍食品、飲料與瓶裝水、水產品加工的GMP要素。
