本大綱包括參考書目、考試形式和試卷結構、考查范圍三部分。

Ⅰ.參考書目

1 《食品質量管理學》陸兆新，中國農業出版社，2016年，第二版;

2 《食品質量管理》陳宗道，中國農業大學出版社，2003年，第二版。

Ⅱ.考試形式和試卷結構

一、試卷滿分及考試時間

本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。

二、答題方式

答題方式為閉卷、筆試。

三、試卷題型結構

1名詞解釋7小題，每題5分，共35分

2填空題30小題，每小題1分，共30分

3單項選擇題10小題，每小題3分，共30分

4問答題5小題，每小題7分，共35分

5論述題2小題，每小題10分，共20分

Ⅲ.考查范圍

第一章 緒論

一 掌握質量、顧客、質量特性、質量管理、質量方針、食品質量管理等基本概念

二 質量觀，產品質量的形成規律

三 食品的內在質量特性和外在質量特性與影響食品質量的因素

四 食品的特殊性和食品質量管理的特殊性

五 食品質量的重要性

六 食品安全的重要性

七 質量管理的發展歷程

第二章 質量管理基礎

一 掌握質量管理體系、質量信息系統、質量保證、質量成本、質量成本管理等基本概念

二 質量信息及其管理：質量信息的特征，質量信息系統的構成、結構形式，質量信息的類別，質量信息的工作流程

三 質量控制與質量保證：戴明循環的基本內容

四 質量成本管理：質量效益與質量損失，質量成本構成及各項成本之間的影響關系

第三章　食品質量設計

一 掌握質量功能展開、失敗模式和效果分析、并行工程、交叉功能設計等概念

二 衡量產品質量設計成功的要素

三 設計過程：新產品的類型

四 產品開發：產品開發的技術工具，產品開發的5個階段

五 過程設計：食品加工設計的技術特點，衛生設計要點

六 質量設計管理：消費者信息，食品開發項目組組成

第四章　食品質量控制

一 掌握質量控制、控制圖、PDPC法、質量診斷、質量改進等概念

二 質量控制的工具與常用統計學方法，控制圖在質量控制中的作用

三 質量診斷：質量診斷的內容，產品質量缺陷分級標準，質量體系診斷的程序

四 質量改進的方法、步驟

第五章　食品質量檢驗

一 掌握質量檢驗、抽樣檢驗、漏檢與錯檢等概念

二 檢驗制度與檢驗標準：質量檢驗的程序，質量檢驗的基本職能，質量檢驗的類型，檢驗制度，食品衛生標準的內容

三 統計檢驗：抽樣檢驗具有那些優、缺點，常用的抽樣檢驗方案

四 檢驗計劃與管理：質量檢驗計劃的內容，檢驗人員的工作質量考核方法

第六章　質量審核與質量認證

一 掌握審核、質量審核、質量管理體系審核等概念

二 產品質量審核、過程質量審核與質量評審：質量審核的核心原則，產品質量審核的作用，質量審核的分類方法，質量審核的程序，產品質量審核的主要作用，產品質量缺陷分級標準

三 質量管理體系審核：質量管理體系的特點，第一方審核(內部審核)的步驟

四 質量認證的基本類型

五 質量認證的程序

第七章　質量教育與質量意識

一 掌握質量教育、質量文化、全面質量管理、QC小組等概念

二 食品教育的內容、意義及方法，質量教育的組織與實施

三 質量文化與質量意識，如何倡導質量文化，提高員工的質量意識?

四 質量管理的全員參與意識：全面質量管理的特點，如何組織開展QC小組活動?

五 質量管理責任制