本大綱包括參考書目、考試形式和試卷結構、考查范圍三部分。
Ⅰ.參考書目
1.馬麗卿.《食品安全法規與標準》，化學工業出版社，2009年;
2.縱偉.《食品衛生學》，中國輕工業出版社，第一版，2011年;
3.李和生.《食品分析》，科學出版社，2021年。
Ⅱ.考試形式和試卷結構
一、試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。
二、答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
三、試卷內容結構
食品安全法規與標準 占 1/3
食品衛生學 占 1/3
食品分析 占 1/3
四、試卷題型結構
食品安全法規與標準部分：
1.名詞解釋5小題，每小題2分，共 10分
2.單項選擇題5小題，每小題2分，共10分
3.簡答題3小題，共 15分
4.論述題1小題，共15分
食品衛生學部分：
1名詞解釋 3小題，每小題2分，共計6分
2單項選擇題 5小題，每小題2分，共計10分
3問答題 3-5小題,共計19分
4論述題 1小題，15分。
食品分析部分：
1.單項選擇題10個小題，每小題2分，共20分
2.填空題10空，每空1分，共10分
3.簡答題4個小題，每題5分，共20分
Ⅲ.考查范圍
食品安全法規與標準
食品安全法規與標準考試內容主要包括：食品標準化體系、食品的質量認證、食品良好操作規范、食品生產許可證認證等有關內容。要求考生掌握食品安全法規與標準的基礎知識和基本理論，具有獨立分析和解決有關問題的能力。
第一章 食品安全法規基本知識
考試內容
法律的基本知識、我國食品法律法規體系、我國主要食品安全法規簡介
考試要求
1.熟練掌握法律的概念、特征
2.了解我國法律的適用原則及效力范圍
3.了解法律關系的主體、客體、法律事實。
第二章 食品安全管理
考試內容
食品安全危害、食品安全評價、食品安全管理體系
考試要求
1.掌握食品安全危害的分類及內容
2.了解食品安全體系的建立及管理
3.了解我國食品安全體系
第三章 食品標準知識
考試內容
食品標準基礎知識、我國的食品標準、國際食品標準
考試要求
1.掌握標準、標準化及標準化體系的概念
2.了解食品的基礎標準、產品標準、衛生標準的內容
3.了解國際上的食品標準化組織
第四章 食品質量安全市場準入
考試內容
食品質量安全市場準入制度及審查
考試要求
1.了解實施食品質量安全市場準入制度的意義
2.掌握食品質量安全市場準入制度的主要內容
第五章 質量管理與質量保證體系
考試內容
質量管理及質量管理體系標準的產生及發展、質量管理體系的認證程序
