考試科目代碼：
825
考試科目名稱：
微生物學
考查目標：
1.系統掌握微生物學的基本知識、基本概念和基本理論;
2.能夠應用微生物學基礎知識、基本理論和基本方法分析食品生產中與微生物相關的實際問題。
考試形式：
閉卷筆試，考試時間為180分鐘
試卷結構及題型：
選擇題：10小題，每題3分，共30分;
簡答題：10小題，每題8分，共80分;
綜合題：4小題，每題10分，共40分;
滿分：150分。
考查知識要點：
緒論：
1. 微生物的特性
2. 微生物學發展階段與代表人物
(一)原核生物的形態、構造和功能
1. 細菌的形態、構造、繁殖和常見細菌的生物學特性;細菌、菌落、菌苔、肽聚糖、缺壁細菌、芽孢、伴胞晶體、異染顆粒、支原體、衣原體
2. 細菌、放線菌的菌落特征，放線菌菌絲特點，基內菌絲、氣生菌絲
3. 革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌細胞壁結構及差異
4. 革蘭氏染色的原理、步驟、注意事項
5. 芽孢的結構、耐熱機制和應用
(二)真核微生物的形態、構造和功能
1. 真核微生物：霉菌、蕈菌、子實體、營養菌絲、氣生菌絲、銷狀聯合、有隔菌絲
2. 酵母菌的形態、細胞構造、繁殖和常見酵母的生物學特性
3. 霉菌的形態、細胞構造、有性孢子和無性孢子，常見霉菌的生物學特性
4. 酵母和霉菌在食品中的應用及霉菌毒素
(三)病毒和亞病毒
1. 病毒、T4噬菌體、溫和噬菌體、烈性噬菌體、真病毒、亞病毒、溶源性、溶源轉變、溶原菌、噬菌斑、朊病毒
2. 病毒的形態、種類、構造和化學組成
3. 病毒的繁殖和一步生長曲線
4. 病毒粒群體形態和定量檢測的基本方法
