一、考試題型
1.名詞解釋
2.簡答題
3.論述題
二、考試參考用書
《微生物學教程》，周德慶 編著，高等教育出版社，2020年4月第4版;
《食品微生物學》，何國慶 賈英民 丁立孝主編,中國農業大學出版，2016年9月第3版。
三、考試內容
第1章 緒論
掌握微生物的概念，微生物的五大生物學特性，了解微生物學的形成與發展以及食品微生物學研究內容與任務。
第2章 微生物主要類群及其形態與構造
(一)原核微生物：掌握細菌和放線菌的相關內容，包括個體形態、細胞結構、革蘭氏染色、菌落特征和繁殖方式等。
(二)真核微生物：掌握酵母菌和霉菌的形態構造、菌落特征、繁殖方式及應用等。
(三)非細胞型生物：掌握病毒的結構與化學組成，噬菌體的生長周期及其增殖過程，溫和噬菌體和溶原性，噬菌體對發酵工業的危害與發酵工業防治噬菌體污染的主要措施。
第3章 微生物的營養與代謝
(一)微生物的營養：掌握微生物所需營養要素，微生物的營養類型，物質運輸方式及培養基類型和設計原則等。
(二)微生物的代謝：掌握微生物的能量代謝，微生物的分解代謝，微生物發酵的代謝途徑(酒精發酵、乳酸發酵、醋酸發酵、檸檬酸發酵等)，代謝調控在發酵工業上的應用。
第4章 微生物的生長
掌握微生物的生長測定方法，生長規律，微生物的培養方法，影響生長的主要因素，有害微生物的控制。
第5章 微生物的遺傳變異和育種
掌握微生物遺傳變異的物質基礎，基因突變與誘變育種的原則以及常用方法，掌握不同類型微生物的基因重組、原生質體融合概念;掌握菌種衰退、復壯與保藏方法。
第6章 微生物的生態
掌握微生物在自然界的分布，微生物在自然界物質循環中的作用，微生物在環境保護中的作用，掌握微生物與生物環境間的相互關系。
第7章 微生物與食品制造
了解在食品制造中的主要微生物的特征及其作用;掌握食醋、酸乳、谷氨酸鈉、檸檬酸等發酵食品的生產工藝及其要點。
第8章 食品的微生物污染
掌握污染食品的微生物來源及途徑，食品中細菌總數和大腸菌群的含義及其食品安全學意義。
第9章 食品腐敗變質及其控制
掌握微生物引起食品腐敗變質的基本條件，食品腐敗變質發生的化學過程，食品腐敗變質的初步鑒定;了解各類主要食品的腐敗變質現象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法。
