科目代碼： 713 科目名稱：營養與食品衛生學專業基礎綜合 復習大綱：
微生物學部分
微生物主要類群(原核微生物、真核微生物)的細胞形態、結構與功能;
微生物所需營養物的種類及功能。微生物的營養類型。配制培養基的原則;常用的培養基、培養基的分類及應用。
微生物的生長與控制;微生物的生長量的測定方法及適用條件。單細胞微生物典型生長曲線， 同步培養的目的和方法;溫度、氧氣、pH、水活度和滲透壓、輻射等環境因素對微生物的影響;滅菌、消毒、防腐、化療的異同和具體措施，掌握常用的物理和化學的消毒滅菌法的條件和作用原理。
生物化學(含食品化學)部分
生物化學：生物大分子的結構與功能，酶與輔酶，生物氧化，糖、脂分解代謝，核酸、蛋白質的生物合成。
食品化學：重點掌握碳水化合物，脂類、氨基酸、肽及蛋白質理化性質和營養價值?；瘜W部分
分析化學：誤差和分析數據處理、掌握誤差產生的原因及減免方法、準確度和精密度的表示方法;掌握滴定分析的特點及滴定分析對反應的要求、標準溶液的配制與標定、基準物質的條件、標準溶液濃度的表示方法和有關計算;酸堿質子理論、指示劑的選擇原則、各種溶液 pH 計算、酸堿準確和分步滴定條件的判斷、混合堿測定;氧化還原滴定中碘量法、高錳酸鉀法有關原理、應用及計算;掌握 EDTA 的性質、配位特征、鉻黑 T 、二甲酚橙指示劑的應用。
有機化學：烯烴、炔烴、芳香烴、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺類化合物的命名、化學性質及主要反應機理。
參考書目：
1.《微生物學》，路福平，中國輕工業出版社，2005 年第一版
2.《微生物學教程》，周德慶，高等教育出版社，2011 年第三版
3.《生物化學》，王艷萍，中國輕工出版社，2013 年第一版
4.《食品生物化學》，王淼、呂曉玲，中國輕工業出版社，2009 年第一版
5.《食品化學》，遲玉杰，化學工業出版社，2012 年第二版
6.《無機及分析化學》， 浙江大學，高等教育出版社，2008 年第二版
7.《有機化學》，華東理工大學有機教研組編 ，高等教育出版者，2013 年第二版
原標題：天津科技大學2023年碩士研究生入學考試初試校自命題科目復習大綱
文章來源：http://yjs.tust.edu.cn/zsgz/tzggzs/4634b8621356477eb3ba8a03882aa9ee.htm
