《食品安全學》部分
一、考試目標
考察學生對食品安全理論知識的理解、掌握情況及運用相關理論知識解決實際問題的能力，重點考察食品安全危害及預防控制措施、食品安全性評價和風險分析體系、食品安全質量管理控制體系。
二、考試內容
1. 食品安全現狀及對策
掌握我國重大食品安全事件發生的過程、原因及控制對策，我國食品安全面臨的主要問題及對策，掌握我國保障食品安全的法律體系、標準體系、認證體系、監管體系等。
2. 食品安全生物危害及預防控制措施
掌握食品中真菌、細菌、病毒、寄生蟲及天然毒素等生物危害的控制技術原理和控制措施。掌握食品腐敗變質的過程和措施。
3. 食品安全化學危害及預防控制措施
掌握食品中農藥殘留、獸藥殘留、金屬、有機污染、食品加工形成有害物的危害、毒性機制和控制措施。
4. 食品安全性評價和風險分析體系
掌握食品安全性評價的相關基本概念，掌握食品安全性毒理試驗的階段和內容。掌握分析評估、風險管理、風險信息交流理論框架體系。
5. 食品安全質量管理控制體系
掌握 SC、GMP、SSOP、HACCP 的相關基本概念，掌握質量管理控制體系的技術原理和運用。
6. 其他
了解和掌握新技術和新資源帶來的新的食品安全挑戰，了解和掌握我國最新的食品安全法律、政策、研究熱點。
三、總分值
總分值 50 分。
四、試題形式與結構
1. 選擇題；2.判斷題；3.名詞解釋； 4.簡答題；5. 論述題
五、參考教材
1. 丁曉雯，柳春紅．《食品安全學》．中國農業大學出版社．2016.9（主要參考教材）
2. 史賢明．《食品安全與衛生學》．中國農業出版社，2007.5（參考教材）
