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食品工程原理(科目代碼：963)包含流體流動、傳熱、蒸發和 (熱風)干燥四部分考核內容。本考試大綱分別對四部分的考核內容 予以說明。
《食品工程原理 963》考試大綱
Ⅰ.考查目標
要求考生能夠掌握食品工程原理的相關專業素質和基本能力。具 體包括：
1. 能將本課程的基本概念運用到食品工程問題的恰當表述中。
2. 能運用本課程的相關基礎和專業知識解決食品工程實際問 題。
Ⅱ.考試形式和試卷結構
一、試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。
二、答題方式
答題方式為閉卷、筆試，帶計算器、直尺。
三、試卷題型結構
1. 名詞解釋，共 10-30 分。
2. 簡答題，共 30-50 分。
3. 論述題，共 30-60 分。
4. 計算題，共 30-50 分。
Ⅲ.考查內容
第 1 章 流體流動
1. 利用流體靜力學基本方程式、連續性方程式、機械能衡算方 程式的基本理論，解決管路計算、輸送設備功率計算等問題。
2. 熟悉流體輸送的主要設備離心泵的結構、工作原理、主要特 性參數、特性曲線、流量調節、泵的安裝、操作注意事項及選型等。
第 2 章 傳 熱
1. 熟悉熱傳導的基本原理，掌握傅里葉定律及平壁、圓筒壁的 熱傳導計算。
2. 掌握對流傳熱的基本原理、牛頓冷卻定律及影響對流傳熱的 因素，掌握對流傳熱系數的物理意義及經驗關聯式的用法、使用條件 及注意事項。
3. 熟練進行傳熱過程的計算，傳熱速率方程式、熱流量、平均 傳熱溫度差、總傳熱系數的計算。
4. 了解強化傳熱過程的途徑。
第 3 章 蒸 發
1. 掌握蒸發濃縮的操作原理、特點。
2. 熟悉單效真空蒸發的工藝過程及設備的配置，掌握單效蒸發 過程的計算。
3. 熟悉多效蒸發的流程及計算原理。
第 4 章 (熱風)干 燥
1. 熟悉濕空氣的性質與濕度圖的應用。
2. 掌握干燥過程的物料衡算與熱量衡算、干燥速率與干燥時間 的計算。
原標題：關于公布2025年碩士研究生招生考試初試自命題科目考試大綱的通知
文章來源：https://food.nwsuaf.edu.cn/jyjx/yjsjy/yjszsyj/06e214331df34fc994538e4695ee04eb.htm
