1
2
3
4
食品衛生學
一填空題（5個）
1、被囊尾蚴寄生的豬肉稱為（米豬肉）或（豆豬肉）
2、（羰基價）是脂肪的鑒定指標，表示脂肪酸敗中脂肪酸分解產物的醛，酮等含羰基的化合物的含量
3、亞硝基的前提物有（硝酸鹽）與（亞硝酸鹽）和（胺類）
4、食品細菌總數的衛生學意義
*1反映食品污染程度*2預測被檢食品中所含的細菌數量
5.食物鏈，生物放大作用
二選擇題（5個）
李斯特氏菌、水吳病汞、生物性污染因素、aw霉菌0.7、青皮紅肉魚
三選擇題（10個）
四簡答題（2個）
1、沙門氏菌食物中毒的預?防措施
2、簡述畜禽類食品的生物性和化學性污染
