復試自命題考試科目：考試時間2小時，100分
考試內容分為三篇：果蔬工藝學、乳品工藝學和肉禽蛋工藝學。
參考書目：《果蔬加工工藝學》孟憲軍、喬旭光主編，中國輕工業出版社. 2012.7
《畜產食品工藝學》(第三版)，蔣愛民、張蘭威、周佺主編，中國農業出版社. 2019.1
第一篇 果蔬工藝學
第一章 果蔬資源及其開發利用
基本要求：
1. 了解我國果蔬資源分布及利用現狀。
2. 掌握果蔬資源開發利用的思路和一般方法。
3. 果蔬資源開發利用的方向。
本章重點：
1. 果蔬資源的分布及利用現狀。
2. 果蔬資源的綜合利用思路及方法。
3. 果蔬加工的研發方向。
本章難點：果蔬資源的綜合利用方法。
第二章 果蔬加工原料的處理
基本要求：
1. 了解原料的處理是加工過程中最關鍵的工序，是影響加工品質量的重要因素之一。
2. 掌握各種果品、蔬菜原料的一般處理方法。
3. 如何根據原料的特性，選擇某一工序的最佳處理方法。
