科目代碼： 804 科目名稱：微生物學復習大綱：

一、緒論

1.了解微生物的共性，微生物與人類生存、發展的關系，微生物在食品、發酵等行業中的應用。

2.熟知微生物發展歷程和主要代表人物的貢獻。

3.掌握微生物的進化、進化計時器及作為計時器分子的特點、三域學說;掌握微生物的分類單元、種的概念、微生物命名和雙名法;掌握微生物的分類鑒定技術、細菌和真菌常用的傳統和現代鑒定方法和鑒定步驟。

二、原核生物的形態、構造和功能

1.熟悉細菌的形態、大小、結構與功能(包括細胞壁，細胞膜，細胞質、內含物和核質體這些一般構造，芽孢，糖被，鞭毛，菌毛和性毛等特殊構造)、繁殖方式、菌落特征、食品發酵工業中有重要用途細菌的菌名和用途。

2.掌握G+和G-菌細胞壁的組成、構造及革蘭氏染色的機理;溶菌酶與青霉素的作用機制;了解4類缺壁細菌的形成、特點和實際應用。

3.理解芽孢的特性、耐熱機制和實際應用。

4.理解糖被的特性和實際生產中的應用。

5.掌握放線菌的形態構造、繁殖方式、菌落特點和有重要用途放線菌的菌名和用途。三、真核生物的形態、構造和功能

1.了解真核微生物的細胞構造及原核生物與真核微生物的不同。

2.掌握酵母菌的形態和大小、繁殖方式、生活史、菌落特征、食品發酵工業中有重要用途酵母菌的菌名和用途。

3.掌握霉菌菌絲和菌絲體的類型、特化結構、霉菌的繁殖方式、菌落特征、食品發酵工業中

有重要用途霉菌的菌名和用途;熟悉根霉、毛霉、梨頭霉、青霉、曲霉的菌體形態和菌落形態。

四、病毒和亞病毒

1.了解病毒粒的構造、成分、對稱機制;病毒核酸的類型;

2.掌握病毒的特性和分子組成;理解病毒的復制周期(烈性噬菌體的裂解性生活史);一步生長曲線3個時期的特點，潛伏期、裂解量的計算;掌握噬菌體效價的測定方法。

3.理解溫和噬菌體的存在形式;掌握溫和性噬菌體特點及在基因工程中的應用;掌握溶源菌、雙重溶源菌的特性、溶源轉變的現象和本質。

4.了解噬菌體侵染與異常發酵現象。五、微生物的營養和培養基

1.熟悉微生物所需營養物的種類及功能(六大營養要素;生長因子的種類)。

2.掌握微生物的營養類型(以能源和碳源來劃分)。

3.掌握配制培養基的原則;了解四大類微生物常用的培養基、培養基的分類(根據對培養基成分的了解分類;根據物理狀態分類;根據用途分類：選擇性培養基，加富培養基，鑒別性培養基);理解選擇性培養基、加富培養基和鑒別性培養基的應用原理及在特定微生物篩選、鑒別中的應用。

4.掌握特定微生物的篩選方法(選擇性培養基，選擇性培養條件)和篩選步驟。

5.了解營養物質進入細胞的4 種方式的特點。六、微生物的新陳代謝

1.理解化能異養微生物產能方式，掌握生物氧化的三種類型及區別。

2.掌握微生物的發酵類型和特點，理解發酵類型的多樣性，了解相關發酵產物的合成途徑。

3.了解生物固氮的微生物種類和固氮條件。

4.理解肽聚糖的生物合成組裝過程;青霉素、D-環絲氨酸和桿菌肽的抑菌機制。

5.了解初級代謝(物)與次級代謝(物)。

6.了解微生物代謝調節的兩種主要方式。

7.掌握代謝控制發酵的概念及措施，理解以某種代謝產物(如氨基酸)合成量提高為目標的代謝調控措施。

七、微生物的生長及其控制

1.掌握微生物的生長量的測定方法及適用條件。

2.理解單細胞微生物典型生長曲線各時期的特點、對數期相關參數的計算、縮短延滯期的常用手段等相關內容。

3.理解恒化連續培養和恒濁連續培養的原理及用途。

4.了解同步培養的目的和方法;

5.理解溫度、氧氣、pH、水活度和滲透壓、輻射等環境因素對微生物的影響;了解微生物與

氧的關系(依照氧與微生物的關系，可將微生物分為好氧菌和厭氧菌兩大類，細分為5類)，

并理解氧對厭氧菌毒害的機制;了解培養過程中培養基pH 變化的原因及調節的方法。理解嗜冷菌，中溫菌，嗜熱菌;嗜酸微生物，嗜堿微生物等含義。

6.理解滅菌、消毒、防腐、化療的異同和了解其具體措施，掌握常用的物理和化學的消毒滅菌法的條件和作用原理，如巴氏消毒法、高壓蒸汽滅菌法、紫外線。了解常用消毒劑和防腐劑的種類及作用原理和石炭酸系數的含義。

7.理解抗代謝藥物(如磺胺藥)和常用抗生素的作用機制。八、微生物的遺傳變異和育種

1.了解證明核酸是遺傳變異物質基礎的3個經典實驗。

2.了解質粒的特點及主要類型。

3.理解基因突變的類型和基因突變的規律。

4.了解常用誘變劑及其誘變機制;掌握誘變育種(如UV 誘變)的操作程序，常用的初篩方法，如篩選營養缺陷型突變株的主要步驟和方法，抗生素高產突變株及抗性突變株的篩選方法。

5.理解艾姆氏法檢測致癌劑的理論依據和方法。

6.掌握原核生物和真核微生物基因重組的方式，理解各種方法的特點和它們之間的區別。

7.理解E.coli F+、F-、Hfr 和F’菌株的異同及相互間關系。

8.了解原生質體融合的基本操作及優點、釀酒酵母有性雜交的育種程序。

9.掌握基因工程的基本操作，掌握應用基因工程構建高產菌株的方法和步驟。

10.理解菌種衰退與防止措施。

11.菌種保藏的原理與常用的保藏方法。九、微生物的生態

1.熟悉自然界中微生物的分布特點和規律及其參與的碳、氮、硫、磷、鐵等元素循環。

2.了解微生物常見培養方法、微生物多樣性及微生物動態群落分析方法

3.掌握從含菌樣品中或自然界篩選菌種的主要環節和純種分離的方法。

4.熟知微生物間及微生物與其它生物間的關系

5.了解微生物法處理污水的基本原理、污水處理的幾種裝置及相關名詞。十、應用微生物

1.熟悉常見有機酸、氨基酸、核苷酸、抗生素及酶制劑的發酵生產菌株、發酵工藝及發酵特點。

2.理解燃料酒精、微生物合成油脂及生物電池的工作機理。

3.了解食品的微生物質量控制體系和標準。

4.掌握微生物抗原種類和特點，細菌內毒素和外毒素的區別。

5.理解抗原、抗體、單克隆抗體、多克隆抗體含義，了解常用的現代免疫檢測技術。

參考書目：

1.《微生物學》(第二版)，路福平，李玉主編.中國輕工業出版社，2020年

2.《微生物學》(第八版)，沈萍，陳向東主編.高等教育出版社，2016年

3.《微生物學教程》(第四版)，周德慶主編.高等教育出版社，2020年