本大綱包括參考書目、考試形式和試卷結構、考查范圍三部分。
Ⅰ.參考書目
劉紹軍、岳曉禹主編，《食品微生物學》，中國農業大學出版社，2020年。
Ⅱ.考試形式和試卷結構
一、試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。
二、答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
三、試卷題型結構
1.名詞解釋：20分
2.填空題：20分
3.判斷題：20分
4.簡答題：20分
5.論述題：70分
Ⅲ.考查范圍
第一章 緒論
考試內容
1.微生物及微生物學的概念
2.微生物的特點及應用
3.微生物學的發展簡史
4.食品微生物學的研究內容
考試要求
1.掌握微生物及微生物學的概念
2.掌握微生物的特點及實際意義
3.掌握微生物學發展史上的關鍵人物和事件
第二章 原核微生物
考試內容
1.細菌的定義、大小和形態
2.細菌的細胞結構
3.細菌的生長與繁殖
4.常見的食源性病原細菌
5.放線菌的形態、構造和繁殖
考試要求
1.掌握細菌的大小和形態
2.掌握細菌細胞的基本結構和特殊結構
3.掌握細菌生長繁殖規律及實際意義
4.掌握幾種食源性病細菌的概況
5.掌握放線菌的形態、構造和繁殖方式
第三章 真核微生物
考試內容
1.概述
2.酵母菌
3.霉菌
4.蕈菌
考試要求
1.掌握真菌的基本概念和細胞結構
2.掌握霉菌的形態、構造和繁殖方式
3.掌握幾種食品生產常用的真菌
4.掌握幾種重要的食用菌
第四章 非細胞微生物
考試內容
1.病毒
2.亞病毒
3.病毒與實踐
考試要求
1.掌握病毒的概念和特點
2.掌握病毒的結構和繁殖方式
3.掌握亞病毒的種類
4.掌握噬菌體的概念、特點及應用
